Chocolate blanco
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Especificaciones técnicas
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Descripción
Una vez preparadas las mezclas, mediante el refinado se obtiene una pasta muy fina que posteriormente pasa a la "Concha". Básicamente ésta consiste en una enorme cuba donde se remueve la pasta lentamente a una temperatura entre 50º y 60º , obteniendo la mixtura que finalmente adquiere el sabor y aroma característico del chocolate. Posteriormente la fina pasta resultante se enfría y se vuelve a calentar, cristalizando la grasa que contiene y obteniendo el brillo que le da su atractivo gastronómico.
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